Le Ricette con la Cipolla di Tropea
IN QUASI TUTTI I PIATTI DELLA GASTRONOMIA CALABRESE TROVERETE IL GUSTO DOLCE E DELICATO DELLA TIPICA “CIPOLLA ROSSA DI TROPEA” COLTIVATA NELLA ZONA DI RICADI-CAPOVATICANO, TROPEA E NEI COMUNI LIMITROFI, RICERCATA NEI MERCATI DI MEZZO MONDO PER LE SUE QUALITA’ NUTRIZIONALI E TERAPEUTICHE
FRITTATA CON IL CIPOLLOTTO DI TROPEA
ANTICA
RICETTA CONTADINA
Ingredienti
per 5 persone
(Utilizzando
solo il gambo del cipollotto)
1 Kg di cipollotto di Tropea, 4 uova, Formaggio grattugiato,
Mezzo bicchiere d'olio d'oliva sale e pepe.
Tagliate
il gambo del cipollotto appena finisce la testa e fin dove non è totalmente
verde,(quindi quasi fino alla fine di tutta la coda).Mettete in serbo la testa
per altri usi, ed affettate sottilmente tutto il gambo e lasciatelo cuocere in
padella per un tempo sufficiente a farle appassire; dopo di ché toglietelo dal
fuoco e lasciatelo raffreddare e sgocciolare un pochino. Fatto ciò, aprite le
uova in una terrina, sbattetele con una forchetta finché saranno spumeggianti,
con aggiunta di sale, pepe e formaggio; unite anche il contenuto della padella e
incorporatele con cura .Ora il composto di uova e cipolle va messo in una
padella di adeguate dimensioni e fatto cuocere a fuoco moderato in olio di
oliva.
Zuppa di Cipolle rosse alla
CapoVaticano Ingredienti per 4 persone: Tagliate le cipolle in fette sottili, dopo averle lavate sotto l'acqua corrente, fatele rosolare nell'olio d'oliva fino a renderle di colore oro-scuro, aggiungete poi la farina, dopo averla leggermente abbrustolita in forno o in un padellino fino ad assumere un colore paglierino. Mescolate per qualche minuto le cipolle rosolate con la farina e aggiungete subito dopo il brodo di carne fino a raggiungere a fuoco moderato il grado di addensamento della zuppa preferito. Unite un pizzico di sale, se occorre, per insaporire. Servite la zuppa calda come primo piatto con crostini. Facoltativa una spruzzata di parmigiano. |
Zuppa di Cipolle alla Capo
Vaticano Ingredienti per 4 persone: Tagliate le cipolle a fette sottili. Ammorbiditele mescolandole col burro tagliato a fettine e fatto fondere a fuoco moderato in casseruola. Rosolate le cipolle per pochi minuti. Aggiungete poi il brodo e man mano che le cipolle si lasciano cuocere, per un tempo di cottura di 90 minuti circa, spruzzate la farina lentamente. Versate poi lo zucchero caramellato e il formaggio parmigiano nella zuppa con un pizzico di sale, se occorre, per insaporire. Preparate i crostini e servite la zuppa in tegami di creta.
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